ادویه مخصوص هر غذا

خانوم ادویه و ادویه مخصوص هر غذا :

به هر غذایی باید ادویه مخصوص همان غذا به عنوان چاشنی اضافه شود.

ادویه های مخصوص پلو مخلوط

ادویه نوع اول :

پودر زیره

جوز هندی ساییده شده

پودر تخم گشنیز

پودر میخک

زنجبیل رنده شده

پودر دارچین

نکته : مقدار مساوی از هر کدام به جز میخک که میزان آن نصف بقیه است.

ادویه نوع ۲ :

پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری

پودر گل سرخ ۲ قاشق غذاخوری

زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری

هل سبز ۱۰ عدد

میخک ۱ عدد

جوز هندی به مقدار لازم

طرز تهیه :

تکه کوچکی از جوز هندی را ریز رنده کنید ، سپس تمام ادویه ها را همراه با جوز هندی رنده شده داخل آسیاب بریزید و بزنید تا یکدست شوند.

نکات :

هل را با پوست آن اضافه کنید تا عطر و طعم قوی تری به ادویه بدهد، این ادویه مناسب برای انواع پلوهای مخلوط است و عطر و طعم بسیار خوبی به غذا میدهد.اگه میخواین غذاتون بین المللی باشه و از رستورانها هم بهتر لطفا این مطالب را به همراه داشته باشید.

ادویه نوع ۳ :

پودر زیره ۱ قاشق غذاخوری

دارچین ۱ قاشق غذاخوری

گل سرخ با گل محمدی ساییده شده ۱ قاشق غذاخوری

دارچین ۱ قاشق مرباخوری

جوزهندی پودر شده ۱ قاشق مرباخوری

هل ساییده شده ۱ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری

ادویه نوع ۴ :

این ادویه برای درست کردن لوبیا پلو و کلاًپلوهای مخلوط مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو هم به کار میره.

بهتره آماده از بیرون خریده بشه ولی اگه دسترسی بهش ندارین ترکیبش اینه :

گل سرخ یا گل محمدی

زیره

دارچین

زنجبیل

جوز هندی

میخک

هل

ادویه خورشی :

فلفل سیاه ۱ قاشق مربا خوری

فلفل قرمز ۱ قاشق مربا خوری

زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری

پودر زیره ۱ قاشق غذاخوری

دارچین ۱ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری

( از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری)

ادویه چلوکباب :

سماق قرمز و یا سماق قهوه ای. فرق این سماق ها اینه که سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داره و سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون یکی رو انتخاب کنید. دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینه که وقتی گوشت کباب میشه کمی مواد سمی در گوشت تولید میشه و سماق این سم رو از بین میبره. برای همین قدیمی ها با کباب همیشه سماق مصرف میکردند.

ادویه های مخصوص آبگوشت :

زردچوبه ، دارچین ، فلفل سیاه ، جوز هندی، بادیان ، میخک

ادویه ترشی مخلوط و لیته :

نعنا خشک ، گلپر ، تخم گشنیز ، تخم سیاه دانه ، زیره سیاه و سبز ، کاری ، زردچوبه.

ادویه ترشی بادنجان :

گلپر ، زردچوبه

ادویه ماست و خیار :

فلفل سیاه ، نعناخشک، ریحان ، مرزه ، ترخان خشک ، و پودر گل سرخ

ادویه فلافل :

زیره سبز ، کاری ، زنجبیل، فلفل قرمز ، گشنیز و شنبلیله

ادویه های مخصوص کوکوسبزی :

پودر گل محمدی ، کاری ، دارچین ، فلفل سیاه

ادویه مرغ و ماهی :

بهترین ادویه زعفران ، زنجبیل ، برگ بو ، و پودر سیر است.

ادویه کورما و تیکا و گراماسالا برای تهیه مرغ عالیست. این دو ادویه نوعی کاری ست و از مخلوط ۲۰ نوع ادویه با فرمول خاص تهیه می شود که به صورت آماده فروخته می شود.

ادویه کباب تابه ای :

فلفل سیاه ، پودر لیمو عمانی ، زردچوبه و سماق

ادویه گوشت :

جوز هندی ولی بیش از ۴گرم اگه استفاده بشه باعث فلج عضلات و توهم میشه

ادویه سوپ :

سوپ ها انواع مختلفی دارند که ادویه انها هم با هم فرق دارد. مثلا به سوپ جو کمی پودر آویشن میزنند.ولی خب به طور کلی برای همه سوپ ها بهترست یک یا دو عدد برگ بو اضافه کنید تا تفاوت طعم ان را متوجه شوید.

ادویه های مخصوص کباب تابه ای :

مخلوط فلفل سیاه ، کمی پودر لیمو عمانی ، کمی زردچوبه ، سماق

ادویه های مخصوص خورش قیمه :

ادویه خاص خورش قیمه مخلوط پودر لیمو عمانی ، دارچین ، کمی پودر گل محمدی هست. برخی به جای گل محمدی از گلاب استفاده میکنند که سلیقه ای هست .

ادویه ایتالیایی :

مخلوط پونه ، ریحان ، رُزماری ، آویشن ، فلفل قرمز ، مرزنجوش که همه اینها باید خشک و پودر شده باشند. این ادویه برای درست کردن مایه ی پاستا، پیتزا، لازانیا و ماکارونی بسیار عالی ست.

ادویه عربی و ترکی :

پودر زیره، تخم گشنیز و رازیانه ( از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری)، دارچین و جوز هندی پودرشده ( از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری)، هل ساییده شده و فلفل سیاه ( از هر کدام ۱ قاشق چایخوری)

ادویه هندی ( گرم مسالا) :

پودر زیره (۱ قاشق غذاخوری)، زنجبیل، دارچین، جوزهندی ساییده شده، فلفل سیاه و هل ساییده شده ( از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری)، میخک پودرشده (۱قاشق چایخوری)

ادویه هندی یا گرد کاری مدرس :

دارچین، زنجبیل پودرشده، ریشه جوز هندی، زیره سیاه، زیره سبز، تخم گشنیز، رازیانه، هل سبز و هل سفید ساییده شده، فلفل و زردچوبه (مقدار مساوی از هر کدام)، میخک پودر شده و فلفل قرمز(به مقدار کم)

ادویه مکزیکی :

پودر فلفل دلمه ای قرمز(پابریکا) (۲قاشق غذا خوری)، زیره پودر شده (۱قاشق مرباخوری)، فلفل ساییده شده (۱قاشق مرباخوری) ، پودر سیر(۱قاشق چایخوری) و پودر میخک (۱/۲ قاشق چایخوری)

ادویه فرانسوی :

جوزهندی ساییده شده، فلفل سیاه ساییده شده و دارچین ( از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری) ، میخک پودرشده (۱قاشق چایخوری).

نکات مهم در استفاده از ادویه ها :

√ برای متصاعد شدن عطر ادویه جات هنگام پخت غذا، باید حتما” آنها را به مدت چند ثانیه در روغن تفت دهید. مثلاً وقتی مایه ی لوبیا پلو را میپزید، پیازها که تفت داده شدند، ادویه را اضافه کرده، چند ثانیه تفت بدهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید. این کار باعث میشود عطر ادویه دو برابر و کاملا” آزاد شود.

√ آب پز کردن مواد غذایی، بهتراست از ادویه های پودر نشده استفاده شود.

√ برای غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنید که عطر بهتری به غذا میدهند.

√ به خاطر داشته باشید که مقدار مصرفی جوز هندی بایدخیلی کم باشد، حدود ۳ ، ۲ گرم. زیرا مصرف زیاد از این ادویه در روز موجب سردرد میگردد.