خانوم ادویه و معرفی ریشه گیاه شناسی بادیان :
گیاهی است علفی، یکساله دارای ریشه راست دوکی شکل و ساقه بی کرک و استوانه ای به ارتفاع ۳۰ تا ۵۰ سانتی متر است.
برگهائی بر ۳ نوع کاملاً متفاوت دارد بطوریکه انواع واقع در ساقه، قلبی شکل، مدور با بریدگی های دندانه دار
ولی برگهای قسمت های وسط ساقه، مرکب از ۳ یا ۵ برگچه نوک تیز
و برگهای انتهایی ساقه، سه قسمتی و دارای تقسیمات باریک و کامل است.
گلهای کوچک و سفید رنگ آن، مجموعاً به صورت چتر مرکب مجتمع می گردد.
پایه چتر اصلی آن فاقد انولوکر و یا بندرت داری ۲-۳ براکته ولی پایه چترهای فرعی، فاقد انولوسل (براکته های کوچک) است.
هر گل آن دارای ۵ کاسبرگ کوچک (گاهی فاقد کاسبرگ) ۵ گلبرگ سفید بیضوی و ۵ پرچم بلند تر از گلبرگهاست.
میوه اش کوچک، بیضوی یا گلابی شکل، به طول ۳ تا ۴ سانتی متر، به عرض ۵/۱ تا۲ میلی متر و به رنگ سبز مایل به خاکستری یا زرد مایل به سبز است.
بر روی میوه آن ۵ خط طولی مشخص دیده می شود. تارهای ریز و فراوانی نیز همه قسمتهای میوه آنرا فرا گرفته است.
در برش عرضی میوه این گیاه به ترتیب از خارج به داخل، قسمت های مختلف زیر در هر یک از دو مریکارپ مشاهده می شود.
خواص بادیان :
۱- کاهش علائم افسردگی :
بادیان می‌تواند به درمان افسردگی کمک کند.
یکی از تحقیقات انجام گرفته، نشان داد که عصارهی دانه‌ی بادیان، ویژگی‌های ضدافسردگی قوی‌ای روی موش‌ها نشان داده است.
این دانه‌ی پرخاصیت، به اندازه‌ی داروهای ضد افسردگی، در کاهش علائم این بیماری تأثیرگذار بوده است.
۲- محافظت از بدن در برابر زخم معده :
زخم معده نوعی آسیب دردناک در دستگاه گوارش و معده است که علائمی مثل دیرهضمی، حالت تهوع و احساس سوزش دارد.
درحالی‌که درمان‌های سنتی معمولا شامل استفاده از داروهایی برای کاهش تولید اسید معده است،
دانه‌ی بادیان می‌تواند از زخم معده پیشگیری کند و علائم را آن کاهش دهد.
۳- پیشگیری از رشد قارچ و باکتری :
دانه‌ی بادیان و عناصری که دارد، دارای خواص آنتی‌باکتریایی است
که از عفونت پیشگیری می‌کند و رشد قارچ و باکتری را متوقف می‌کند.
۴- کمک به بهبود علائم یائسگی :
یائسگی، کاهش طبیعی هورمون‌های تولیدمثل در زنان میان‌سال است
که به علائمی مثل گرگرفتگی، خستگی و خشکی پوست منجر می‌شود.
به‌نظر می‌رسد که دانه بادیان، تأثیرات هورمون استروژن را در بدن، تقلید می‌کند و در نتیجه، علائم یائسگی را کاهش می‌دهد.
۵- متعادل‌کردن سطح قند خون :
آنتول، ماده‌ی فعال موجود در بادیان، می‌تواند سطح قند خون را در بدن کنترل کند،
درصورتی‌که با یک رژیم غذایی سالم، همراه شود.
۶- کاهش التهاب :
در بسیاری از موارد، التهاب، به عنوان پاسخ طبیعی سیستم ایمنی بدن برای محافظت در برابر جراحات و عفونت‌ها درنظر گرفته می‌شود.
باوجود این، درصد بالای التهابات طولانی‌مدت با بیماری‌های مزمن برای مثال بیماری های قلبی، سرطان و دیابت در ارتباطند.
دانه بادیان می‌تواند التهاب را کاهش دهد، وضعیت سلامت کلی بدن را بهبود بخشد و از بیماری‌ها پیشگیری کند.
عوارض جانبی :
بیشتر افراد می‌توانند بادیان را با خیال راحت مصرف کنند، بدون اینکه عوارض جانبی ناخوشایندی برای‌شان داشته باشد.
باوجوداین، مصرف بادیان ممکن است واکنش‌های آلرژیک را به دنبال داشته باشد؛
به‌خصوص اگر به گیاهانی که با بادیان در یک خانواده قرار می‌گیرند،
حساسیت داشته باشید. این گیاهان عبارتند از رازیانه، کرفس، جعفری و شوید.
علاوه‌براین، ویژگی بادیان در تقلید عملکرد هورمون‌های استروژن ممکن است
علائم بیماری‌های حساس به هورمون را برای مثال سرطان سینه یا آندومتریوز بدتر کند.
اگر سابقه‌ی این بیماری‌ها و حساسیت‌ها را دارید، تعادل در مصرف بادیان را رعایت کنید
و اگر در این مورد نگرانی خاصی وجود دارد، با پزشک خود مشورت کنید.
نحوه مصرف بادیان :
بادیان معمولا به شکل دانه‌های خشک شده عرضه می‌شود، ولی ممکن است به صورت پودر، روغن و عصاره نیز به فروش برسد.
دانه، روغن یا عصارهی بادیان برای عطردادن به غذاها و شیرینی‌ها و آب‌نبات‌ها استفاده می‌شوند
و برای بهبود عطر صابون‌ها و کرم‌های مختلف نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.
بیشتر دستورات غذایی که بادیان دارند، شامل چند قاشق چایخوری یعنی ۴ تا ۱۳ گرم دانه یا ۵ تا ۱۵ میلی‌لیتر روغن و عصاره است.
فراموش نکنید که هر شکلی از بادیان، میزان غلظت متفاوتی دارد، بنابراین باید با توجه به شکل مورد استفاده، مقدار مصرف را تغییر دهید.
برای مثال اگر در یک دستور غذایی یا دارویی به شما توصیه شده است
که از یک قاشق چایخوری یا ۵ میلی‌لیتر عصارهی بادیان استفاده کنید،
میتوانید آن را با یک چهارم قاشق چایخوری یا یک میلی‌لیتر روغن بادیان یا ۸ گرم از دانه‌ی آسیاب‌شده‌ی بادیان جایگزین کنید.
برای مصارف پزشکی و درمانی، مقدار مصرف بادیان روزانه بین ۶۰۰ میلی‌گرم تا ۹ گرم است.
این مقدار مصرف، تأثیر خود را در درمان بعضی بیماری‌ها مثل افسردگی، نشان داده است.
مقدار مصرف روزانه تا ۲۰ گرم پودر دانه بادیان برای بزرگسالان سالم، بی‌ضرر است.
نحوه‌ی مصرف بادیان
این گیاه به شکل‌های مختلفی مصرف می‌شود و به شکل سنتی، هم مصرف دارویی و هم مصرف غذایی داشته است.
روغن بادیان که از دانه‌ی آن تهیه می‌شود، یکی از شکل‌های رایج مصرف بادیان برای سلامت مو و پوست است.
این روغن را میتوانید با شی باتر ترکیب کنید و یک کرم مرطوب‌کننده بسازید یا به همراه روغن‌های دیگر از آن ماسک مو تهیه کنید.
میتوانید دانه‌ها یا میوه‌های خشک بادیان را به شکل دمنوش آماده کنید.
تهیه بادیان درجه یک از خانوم ادویه
این دمنوش به عنوان یک دمنوش ملین یا برای بهبود استرس مفید است.
میتوانید با آن جوشانده یا شربت درست کنید و برای تهیه‌ی شیرینی‌ها، شکات‌ها و کوکی‌ها و دسرها به عنوان طعم‌دهنده به‌کار ببرید.
حتی میتوانید به عنوان ادویه برای طعم‌دادن به گوشت و مرغ از دانه آسیاب‌شده‌ی بادیان استفاده کنید،
همان‌طور که در آشپزی آسیایی، استفاده از آن به عنوان ادویه رواج دارد.
اگر خودتان این گیاه کاشته‌اید و می‌خواهید دانه‌ها و برگهای ارزشمند آن را نگهداری کنید،
حتما آن را به شیوه‌ی مناسب، جمع‌آوری و نگهداری کنید.
مرحله اول: دانه‌های تازه‌ی این گیاه را روی پارچه‌ی تمیز پهن کنید.
مرحله دوم: آن را در جای خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.
مرحله سوم: وقتی دانه‌ها کاملا خشک شدند، میتوانید آنها را درسته یا آسیاب کرده در بانکه‌هایی که هوا نمی‌کشند، نگهداری کنید.
برای تهیه این محصول میتوانید بر روی این لینک کلیک نمایید.
برای اطلاع از خواص دارویی ادویه ها موارد منع مصرف میتوانید پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید.
برای ورود به پیج اینستاگرام میتوانید بر روی این لینک کلیک نمایید.