قهوه
ریشه گیاه شناسی قهوه از زبان خانوم ادویه:
قهوه درختی است که ارتفاع آن تا هشت متر میرسد دارای ساقه ای استوانه ای شکل و برگهای نوک تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد.
گلهای آن برنگ سفید و بطور رگوهی در کنار برگها ظاهر می شود.
میوه آن که به نام قهوه معروف است بشکل تخم مرغی و برنگ سبز بوده که تدریجا زرد و سپس قرمز می شود.
بهترین نوع آن ، قهوه عربی است که بحالت خودرو در حبشه ،سودان و مناطق استوائی آفریقا وجود دارد ولی اکنون کشت آن در برزیل ، ونزوئلا ، جزائر آنتیل و دیگر مناطق آمریکای جنوبی مرسوم است.
خواص قهوه به بیان خانوم ادویه:
۱- انرژی را افزایش می دهد:
افراد آن را می نوشند و کم تر احساس خستگی می کنند چون کافئین دارویی محرک است.
وقتی از این دانه مصرف می کنید، کافئین در جریان خون جذب می شود سپس به سمت مغز حرکت می کند که در آن، انتقال دهنده عصبی آدنوزین را مسدود می کند.
۲- قهوه عملکرد فیزیکی را بهبود می بخشد:
وقتی کافئین سیستم عصبی را تحریک می کند، می رود که سیگنال ها را به قسمت های دیگر بدن ارسال کند.
به سلول های چربی پیام داده می شود که چربی بدن را تجزیه کنید؛
در کوتاه مدت مصرف کنندگان می توانند به طور خاص چربی ها را بسوزانند.
مطالعات نشان داده اند که قهوه می تواند تا ۲۹ درصد چربی در افراد لاغر و ۱۰ % درافراد چاق را بسوزاند.
۳- قهوه می تواند درد پس از ورزش را کاهش دهد:
نه تنها می تواند به شما کمک کند که بهتر کار کنید، پس از آن نیز از شما مراقبت خواهد کرد.
برای کاهش درد عضلات نوشیدن دو فنجان را امتحان کنید.
در آزمایشی شرکت کنندگان بعد از اینکه ماهیچه های آن ها با ورزش عجیب و غریب تحریک شدند، نوشیدنی ها را مصرف کردند.
با این نوع تمرین، ماهیچه های شما به خاطر نیروی مخالف، بزرگ تر می شوند.
یک ساعت پس از نوشیدن، شدت درد با استفاده از صفر تا ۱۰۰ محاسبه شد.
باعث کاهش قابل توجهی در حساسیت به درد شده بود و براساس این یافته ها، نوشیدن حدود ۲ فنجان دم کرده پس از ورزش به میزان زیادی به کاهش درد کمک خواهد کرد.
۴- قهوه می تواند احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد:
بیماری آلزایمر، که به عنوان “بیماری قدیمی” شناخته می شود، معمولا بر سالمندان بالای ۶۵ سال تاثیر می گذارد.
این عامل اصلی زوال عقل است. هم چنین شایع ترین بیماری اعصاب در سراسر جهان است.
این یک اختلال ذهنی برگشت ناپذیر است.
بسیاری از مطالعات نشان می دهند که مصرف کنندگان می توانند بیش از ۶۵ % شانس ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهند.
۵- قهوه می تواند خطر ابتلا به پارکینسون را کاهش دهد:
بعد از بیماری آلزایمر، پارکینسون دومین بیماری عصبی شایع است.
و مثل آلزایمر، هنوز هیچ درمان شناخته شده ای وجود ندارد.
این بیماری در زمانی ایجاد می شود که نورون ها، دوپامین را در مغز مرده تولید می کنند.
۶- قهوه می تواند به مبارزه با افسردگی کمک کند:
همان طور که قبلا ذکر شد، کافئین سطح دوپامین را در جریان خون افزایش می دهد.
دوپامین انتقال دهنده عصبی است که مسئول حرکت، حافظه و شناخت است.
با این حال، آن هم چنین نقشی را با احساس لذت بازی می کند و این ممکن است دلیل این باشد که چرا این دانه به مبارزه با افسردگی کمک می کند.
۷- قهوه می تواند به سلامت کبد کمک کند:
کبد مسئول صدها وظیفه است که بدن را فعال نگه می دارد.
بیماری هایی که می توانند بر کبد تاثیر بگذارند نیز متعدد هستند. آن ها شامل هپاتیت، بیماری کبد و… هستند.
بسیاری از اینها منجر به سیروز می شوند. خوشبختانه، این دانه می تواند سلاحی علیه سیروز باشد.
هر روز ۴ یا چند فنجان از این دانه بنوشید که ممکن است ریسک را تا حدود ۲۲ درصد کاهش دهید.
۸- قهوه می تواند از بدن در برابر سنگ صفرا محافظت کند:
سنگ صفرا قطعات جامدی هستند که در کیسه صفرا شکل می گیرند، که درست زیر کبد قرار دارد.
اگر لوله صفرا را مسدود کنند، باعث درد عظیمی خواهد شد.
این سنگ ها می توانند به خاطر رژیم غذایی شما (کلسترول خیلی زیاد)تشکیل شوند، مشکلات کیسه صفرا (نمی تواند به درستی یا شرایط پزشکی مانند سیروز)ایجاد شود.
می تواند به جلوگیری از این عوامل کمک کند و از تشکیل سنگ صفرا جلوگیری کند.
۹- قهوه می تواند خطر دیابت نوع ۲ را کاهش دهد:
دیابت نوع ۲ مشکل جدی در سراسر جهان است. این بیماری حدود ۳۰۰ میلیون نفر را تحت تاثیر قرار داده است.
کسانی که گرفتار شده اند یا قادر به تولید انسولین یا مقاومت انسولین نیستند.
منجر به بالا بردن سطح قند خون می شود. به نظر می رسد که خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می دهد.
۱۰- می تواند از بدن در مقابل نارسایی قلبی محافظت کند:
مصرف متوسط این دانه برای محافظت در برابر حملات قلبی مناسب است.
زنانی که از این دانه می نوشند، شواهدی از کاهش خطر بیماری قلبی را نشان داده اند.
علاوه بر این، مطالعاتی نیز وجود دارند که ۲۰ % کاهش خطر سکته در مصرف کنندگان را نشان می دهد.
این ممکن است به خاطر آنتی اکسیدان های موجود در این دانه باشد.
۱۱- منبع عالی آنتی اکسیدان ها است:
این یکی از دلایلی است که چرا برخی می گویند قهوه سالم ترین نوشیدنی است.
کافئین و قهوه بدون کافئین در یک سطح آنتی اکسیدان دارند.
که بیش از میزانی است که می توانید از میوه ها و سبزیجات بدست آورید (در رژیم غذایی غربی معمولی).
۱۲- قهوه می تواند در برابر آسیب شبکیه محافظت کند:
از همه آنتی اکسیدان ها، قوی ترین آن ها کلروژنیک اسید است (CGA).
مطالعه دانشگاه کورنل نشان داد که این جز بزرگ قهوه، مرگ سلول های شبکیه ناشی از استرس اکسیداتیو یا کمبود اکسیژن را نشان داد.
نوشیدن قهوه می تواند به جلوگیری از تخریب شبکیه کمک کند. انحطاط چشم میلیون ها نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می دهد.
۱۳- قهوه اثرات مثبتی بر سرطان روده بزرگ دارد:
در جامعه مدرن، سرطان یکی از علل اصلی مرگ در سراسر جهان است.
نوشیدن قهوه می تواند از شما در مقابل سرطان کبد و سرطان روده بزرگ محافظت کند این سومین و چهارمین عامل مرگ سرطان در جهان هستند.
تاثیرات مثبت در کبد قبلا مورد بحث قرار گرفته است.
۱۴- قهوه می تواند خطر سرطان پوست را کاهش دهد:
سلول کارسینوما شایع ترین شکل سرطان پوست است در واقع BCC شایع ترین شکل همه سرطان ها است.
سلول های کارسینوما در عمیق ترین لایه پوست بیرونی قرار دارند. با این بیماری، آسیب هایی که در سلول ها رشد می کنند را خواهید دید.
آن ها شبیه زخمهای باز و یا لکه های قرمز هستند. اگرچه این سرطان ها معمولا تهدید کننده نیست، اما می تواند منجر به بد شکلی شود.
۱۵- قهوه از کرم خوردگی و پوسیدگی دندان جلوگیری می کند:
کرم خوردگی نوعی از بیماری دندانی هستند، معمولا به شما گفته می شود که مرتب مسواک و نخ دندان بزنید
اما مطالعه نشان داد که این دانه می تواند به جلوگیری از کرم خوردگی کمک کند.
۱۶- قهوه می تواند دی انی ای را قوی تر کند:
گاهی اوقات، رشته های دی ان ای از بین خواهند رفت.
شکستن دو رشته زمانی اتفاق می افتد که محصولات جانبی متابولیسم سلولی باعث ضایعات روی دی ان ای و تکثیر قطعات می شوند.
این برای سلول ها مهلک است اگر تعمیر نشده باشند.
بدن شما تکامل یافته است تا مکانیسم های ایست بازرسی داشته باشد اما خبر خوب دیگر این است که
مصرف این دانه می تواند DNA را تقویت کرده و آن را نسبت به شکنندگی کم تر آسیب پذیر کند.
۱۷- قهوه می تواند خطر ابتلا به نقرس در مردان را کاهش دهد:
نقرس یک نوع رایج و پیچیده آرتروز است.
این به احتمال زیاد بر مردان تاثیر می گذارد و به آن ها دردهای شدیدی می دهد که اغلب در ناحیه نوک پنجه بزرگ قرار دارند.
همچنین زنان بعد از گذر از یائسگی در معرض این بیماری قرار می گیرند.
در اغلب شرایط، مفاصل می توانند به طور دائم آسیب دیده باشند. هم چنین می تواند بر کلیه ها تاثیرگذار باشد و گاهی موجب سنگ کلیه شود.
۱۸- قهوه پر از مواد مغذی مهم است:
بیشتر از کافئین است (و آنتی اکسیدان ها)!
بخش اعظم مواد غذایی در لوبیای این دانه در نوشیدنی ها باقی می مانند و توسط بدن ما جذب می شوند.
۱۹- با قهوه پوستی جوان و شاداب داشته باشید:
مانند شاتوت و انار دارای آنتی اکسیدان هایی قوی است که اثر فوق العاده ای بر روی سلامت پوست دارد
و با پیری زودرس پوست که بر اثر آلودگی ،گرما و نور ایجاد می شود مبارزه می کند.
۲۰- قهوه بی نظیر برای زیبایی و سلامت مو:
در مراکز زیبایی سراسر جهان از قهوه برای زیبایی و سلامت موها استفاده می کنند.
برای اینکه از خواص بی نظیر قهوه برای موها بهره ببرید تنها کافی است آن را در خانه دم کنید و بر روی موهای خود بگذارید.
خواص این دانه برای موها عبارتند از :
- ماسک قهوه از شکستن موها جلوگیری کرده و موها را درخشان و خوشبو می کند.
- آنتی اکسیدان های موجود در این دانه سبب براق شدن موهای شما خواهد شد.
- سبب برطرف شدن آسیب هایی که بر اثر مواد شیمیایی ایجاد شده ، می شود.
۲۱- خاصیت قهوه برای رفع تیرگی دور چشم:
برای رفع سیاهی دور چشم مفید است و به علت گشادکنندگی عروق سبب برطرف شدن پف زیر چشم خواهد شد.
برای این منظور با کرم های مخصوص چشم مخلوط نمایید و دور چشمان تان بزنید.
این ترکیب سبب گشاد شدن رگ های خونی دور چشم می شود اما هیچگاه قهوه را به طور مستقیم دور چشمان تان نمالید.
۲۲- با قهوه پوست خود را روشن کنید:
دارای خاصیت ضد تورم و التهاب است و به عنوان اسکراب بدن استفاده می شود و پوست را روشن می کند.
کافئین موجود سبب سفت شدن پوست و جلوگیری از چین و چروک و افتادگی آن می شود.
همچنین برای رفع سلولیت و کاهش دانه های رنگی روی پوست مفید است.
۲۳- رنگ موی طبیعی با قهوه:
برای رنگ کردن مو از رنگ های شیمیایی و آسیب زا برای مو استفاده نکنید بلکه بهتر است برای براق و خوشرنگ شدن موهایتان قهوه را به مدت طولانی دم کرده و روی مو بگذارید.
برای تیره شدن موها می توانید از پودر کاکائو نیز استفاده کنید و یا قهوه را با حنا مخلوط کنید تا رنگ زیبایی به دست آید.
۲۴- قهوه و عسل ترکیبی بی نظیر برای مرطوب شدن پوست:
برای مرطوب شدن پوست صورت و گردنتان یک قاشق عسل و یک قاشق بزرگ قهوه را با هم مخلوط کرده و روی صورت و گردن تان دایره وار بمالید و ۲۰ دقیقه اجازه دهید این ماسک بر روی پوست شما باقی بماند سپس صورت خود را با آب بشویید.
این ماسک دارای خاصیت ضد التهابی و مرطوب کنندگی است.
۲۵- لایه برداری از پوست با ماسک قهوه، جوی دوسر و ماست:
برای لایه برداری پوست خود یک قاشق ماست و جوی دو سر پودر شده را با هم مخلوط کرده وسپس به آن یک قاشق قهوه و یک قاشق عسل اضافه کنید و اضافه کنید و بعد از نیم ساعت بشویید .
قهوه و جوی دو سر خاصیت لایه برداری و ماست و جوی دو سر نیز خاصیت نرم کنندگی برای پوست دارند.
۲۵- پوستی جوان با ماسک قهوه و کاکائو:
برای درمان آسیب های وارد شده به پوست و جوان شدن آن یک میزان قهوه و کاکائو را میکس کنید
و به آن عسل اضافه نمایید تا خمیری مانند گردد سپس این ماسک را روی پوست خود بگذارید
و اجازه دهید چند دقیقه بماند و سپس آبکشی کنید.
۲۶- پوستی درخشان با ماسک قهوه و لیمو و عسل:
این ماسک ویتامین C موردنیاز پوست را به علت دارا بودن لیمو تامین می کند و برای درخشان شدن پوست بسیار مفید است .
یک قاشق پودر قهوه را با یک قاشق عسل مخلوط کنید و چند قطره لیمو داخل آن بریزید
سپس این ماسک را روی گردن و صورت خود بمالید و ۳۰ دقیقه صبر کرده و پوستتان را با آب بشویید.
عوارض نوشیدن قهوه :
۱- قهوه می تواند منجر به بی خوابی شود:
در حالی که کافئین سطح انرژی را بالا می برد، تاثیر آن زمانی مضر است که می خواهید بخوابید.
کافئین پس از هضم وارد جریان خون می شود. اثر محرک آن می تواند ۱۵ دقیقه بعد از مصرف احساس شود.
با این حال، تاثیر آن بسیار طولانی تر خواهد بود. حدود ۶ ساعت طول می کشد تا حتی نیمی از آن حذف شود.
برای استراحت خوب شبانه، سعی کنید بعد از ظهر از نوشیدن اجتناب کنید. یا حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از رفتن به خواب.
۲- قهوه با دارو تداخل پیدا می کند و دارو را تغییر می دهد:
اگر دارو مصرف می کنید، قبل از نوشیدن با پزشک چک کنید. نوشیدنی ممکن است با داروهای تجویزی ارتباط داشته باشد.
تاثیر داروهای شما ممکن است کاهش، افزایش یا تغییر ایجاد کند.
برخی داروهای دیگر که با کافئین تداخل دارند عبارتند از:
- داروهای آنتی باکتریال
- داروهای آسم
- تیلنول
- بعضی از ویتامین ها
بنابراین مطمئن شوید که با پزشک خود مشورت می کنید تا ببینید چه چیزی برای شما لازم است!
۳- قهوه می تواند سوزش معده و یا برگشت اسید را تشدید کند:
علائم برگشت اسید شامل تپش قلب، سوزش سینه است.
این اتفاق زمانی می افتد که اسفنکتر در ورودی معده وقتی که باید بسته شود صورت نمی گیرد اسیدی که معده تولید می کند می تواند به مری منتقل شود.
اگر این نشانه ها حداقل دو بار در هفته رخ دهند، ممکن است بیماری رفلکس اسیدی داشته باشید.
و اگر اینطور است، دقت کنید و ازخوردن این دانه اجتناب کنید! این نوشیدنی بسیار اسیدی است و این می تواند منجر به شرایط برگشت اسید و یا بدتر شدن آن شود.
۴- قهوه می تواند باعث سوهاضمه شود:
وقتی با معده خالی می نوشید، تولید اسید هیدروکلریک را تحریک می کنید که می تواند مشکلی جدی باشد.
معمولا وقتی غذا می خورید، معده اسید هیدروکلریک را تولید می کند.
وظیفه آن هضم پروتیین و یا چربی است که هضم نمی شود، سطوح پایین تر در زمانی تولید می شوند که ما واقعا به آن نیاز داریم و این می تواند زمانی اتفاق بیفتد که ما بیش از حد چربی ها و پروتئین ها را بخوریم.
۵- سایر نکات:
- می تواند حاوی مواد مسبب سرطان باشد
- می تواند مانع توانایی پلاکت ها شود
- می تواند احتمال بارداری را کاهش دهد
- کلسترول را بالا می برد
- می تواند باعث پوکی استخوان شود
- جذب آهن را کاهش می دهد
- می تواند موجب بیماری فیبروسیست پستانی در زنان شود
- می تواند دستگاه گوارش را تحریک کند
- می تواند استرس و اضطراب را بیشتر کند
- می تواند ریسک سقط جنین را افزایش دهد
- می تواند خطر فشار خون بالا را افزایش دهد
- کافئین می تواند باعث بی اختیاری در زنان شود
- می تواند به رژیم غذایی شیرین منجر شود
نحوه مصرف قهوه:
انواع مختلف قهوه ها:
۱- ترک:
قهوه ی ترک که کاملا آسیاب و پودر می شود، یکی از ساده ترین قهوه ها می باشد که در قهوه جوش های معمولی بر روی شعله ی گاز آماده می شود. این قهوه که بسیار خوش طعم و پر طرفدار است دارای کف، بر روی فنجان می باشد.
انواع مختلف قهوه ها، نحوه مصرف و فواید قهوه برای بهبود سلامتی
۲- فرانسه یا فیلتری:
این قهوه با قهوه ی ترک تفاوت دارد و مانند آن دارای کف و لرد ته فنجان نمی باشد و زبرتر آسیاب می شود. قهوه فرانسه توسط دستگاه قهوه ساز تهیه می شود، به این صورت که قهوه در داخل فیلتر توری باقی می ماند و فقط عصاره آن از دستگاه خارج می شود.
۳- اسپرسو دوپیو:
قهوه اسپرسو از بهترین و پرطرفدار ترین نوع قهوه ها می باشد که محبوبیت زیادی در میان مردم دارد و یکی از انواع آن اسپرسو دوپیو که به آن اسپرسو دابل هم گفته می شود، می باشد. این قهوه توسط ماشین اسپرسوساز عصاره گیری شده است.
۴- اسپرسو لانگو:
این قهوه یک شات اسپرسویی می باشد، که زمان عصاره گیری طولانی تری دارد. در این نوع قهوه ۷ گرم قهوه آسیاب شده با حجم آب بیش تری از آب ، عصاره گیری می شود.
روش های مختلف دم کردن قهوه
نوشیدنی قهوه را به روش های مختلفی می توان دم کرد. که در این قسمت به سه روش برای دم کردن قهوه اشاره می کنیم.
که تنها تفاوت روش ها نحوه اضافه کردن آب به قهوه می باشد.
۱) جوشاندن:
یکی از روش های قدیمی آن جوشاندن است که هنوز هم در بیش تر مناطق خاورمیانه، ترکیه، یونان و آفریقای شمالی از این روش استفاده می شود
در این روش قهوه را به همراه آب داخل قوری می ریزند و می گذارند به آرامی به جوش آید.
قهوه درجه یک و اصل را از خانوم ادویه بخواهید
دراین روش گاهی قند هم استفاده می کنند که کمی شیرین شود برای این کار چند حبه قند به آن اضافه می کنند تا همراه قهوه به جوش آید
و هل هم می توان به آن اضافه کرد، قهوه ترک هم به همین روش درست می شود در این نوع قهوه رویش کف دارد و پودر قهوه در ته فنجان ته نشین می شود.
۲) تحت فشار قرار دادن:
قهوه اسپرسو، این نوع قهوه با تحت فشار دادن آب داغ درست می شود.
و طعم متفاوتی دارد و در سطح آن ماده ای خامه ای دیده می شود.
قوری که در این روش استفاده می شود متفاوت است به صورتی که قوری شامل سه بخش است
که در قسمت پایینی محل ریختن آب می باشد که پس از جوشیدن با فشار وارد قسمت میانی قوری می شود که پودر قهوه در آن قسمت می باشد
و در قسمت بالایی نوشیدنی قهوه در نهایت جمع می شود معمولا برای تهیه این نوع قهوه قوری را روی گاز می گذارند.
۳) کمک گرفتن از نیروی جاذبه:
در این روش برای درست کردن نوشیدنی از نیروی جاذبه کمک می گیرند به این صورت که پودر را داخل یک صافی قرار می دهند
که آب جوش قطره قطره روی آن می چکد که طعم آن به میزان اضافه کردن آب و قهوه بستگی دارد
که با کمک جاذبه آب از میان پودر عبور می کند و باعث ایجاد قهوه خوش طعمی می شود .
برای تهیه قهوه ترک میتوانید بر روی این لینک کلیک نمایید.
برای تهیه نسکافه میتوانید بر روی این لینک کلیک نمایید.
برای اطلاع از خواص دارویی ادویه ها موارد منع مصرف میتوانید پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید.
برای ورود به پیج اینستاگرام میتوانید بر روی این لینک کلیک نمایید.